___ 甜蜜蜜，笑得甜蜜蜜【关于糖色】___          厨房里的糖，不光只为甜。          生活中不可或缺的味道，常用的种类有白糖、红糖、冰糖。一般使用白糖作为调料。红糖可以补血破淤具有益气、缓中、助脾化食的作用。冰糖可以去痰止咳，一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。                                    糖的分类：          以颜色而言，糖分为有色糖和无色糖。          有色糖主要有：片糖，红糖，土冰糖。          无色糖大概有：白砂糖，精炼冰糖。          其中冰糖又分精练冰糖和土冰糖。          精炼冰糖的纯度高更透明且杂质非常少，因为颜色纯净下锅也融化得更快更好，所以比较适合炒糖色。          土冰糖偏淡黄色略带蔗糖的原始甜香味，也称作老冰糖、黄冰糖。它的优点是精炼次数少营养成分保留得更多更全面，但同时杂质也相对更多。土冰糖比较适合熬粥，泡茶，泡开水。          片糖的优点是方便储存不易回潮，相对较硬，不容易化开适合广式糖水。片糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。片糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。          红糖的质地比较松软，也是所有糖类种最容易吸收之一，其特点是不容易保存容易回潮，一般用于制作红糖姜水，趁热喝下，发一身汗，体内的寒气便会消散，人也就会通体舒泰起来。          白砂糖炒制的糖色色泽不如冰糖红亮，最常见的作用就是烹饪时候的调味，在这里不建议大家用砂糖制作糖色。          似乎还有一种常用的绵白糖？绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。